你真的会看食品外包装么？手把手教程来啦！

  研究表明，食品标签上的营养信息能够在一定程度上帮助消费者做出合理的膳食选择，使居民减少反式脂肪酸和钠糖的摄入，增加膳食纤维和维生素矿物质的摄入，有利于预防膳食相关的慢性病。

  在忽略营养信息的情况下，消费者往往通过净含量结合价格选择性价比相比来说较高的商品。

  此外，净含量结合营养标签能够准确的推算出我们选购的每份食品所提供的能量和营养素成分的量，为我们自身的营养需求提供参考。

  除了生鲜食品，在所有预包装食品上都有营养标签。食品营养标签包括营养成分、营养声称、营养成分功能声称。

  根据我国《预包装食品营养标签通则（GB28050）》规定，营养标签需强制标出以下营养成分：能量、蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸）、碳水化合物和钠的成分。

  部分商品或功能性食品为吸引消费者或增加卖点也会额外标出维生素、矿物质及膳食纤维的量。

  食物的份数或标准含量通常以“每100克/毫升”，或以“每份食品”含的数值进行标示。

  食物包装上所标注的净含量结合营养标签上的单位含量，便能推算出每份包装食品所提供的能量和营养素成分的量。

  营养素参考值NRV（Nutrient Reference Value）是专用于食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，消费者选择食品时可进行营养参考。

  通常用每日能量摄入2000千卡的食物中应含各营养素的量作为标准值，食品包装上每份的能量及各种营养素的量与标准值做比较，得出的百分比就是NRV%。NRV%≤5%为低，10%≤NRV%≤19%为较高，NRV%≥20%为很高。

  NRV%是消费的人选择食品时快速评估食品的能量及营养素的方法。通过查看NRV%，可以选出相对蛋白质含量高，热量、脂肪、碳水化合物及钠含量低的食物。

  营养声称包括营养素含量声称和营养素含量比较声称。在食品标签上标示能量或某营养素含量“高”、“低”、“富含”等字样的即为营养素含量声称，例如较为常见的“高钙低脂”牛奶。

  与参考的一般食品相比，在食品标签上标示能量或某营养素“减少”或“增多”，以及附带具体数值的即为营养素含量比较声称，如“低钠”酱油，每份15ml减少500mg钠。

  需要注意的是，低钠酱油只是与普通酱油相比钠含量较少，但并不代表它是低钠产品。

  营养成分功能声称只能标示某营养成分对身体的正常生理功能作用，不得声称或暗示有治愈、治疗、或防止疾病的作用。

  凡是进行营养成分功能声称的食品，都应在营养成分表中列出相应的营养成分及含量。比如高钙牛奶外包装能出现类似的标语“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”，却不能说“高钙奶可以预防骨质疏松”。

  食品配料表也是消费者选购食品时应足够关注的信息，里面涉及很多消费者关心的问题，如添加糖、添加剂、反式脂肪酸等。

  食品配料表按照“食物用料量递减”的原则，按顺序标示食品的原料、辅料、添加剂等信息。这在某种程度上预示着食物用量最多的原料排在配料表第一位，然后依次递减。

  以容易被混淆的牛奶和牛奶饮品为例。纯牛奶的配料表应该只有一个生牛乳，如果生牛乳的后面还有别的成分那就非常有可能是调制乳了。如果水排在第一位，第二位是牛乳或乳粉多半是牛奶饮品。无论牛奶还是其他食品，选购时最优选择配料表相对较短的产品。

  如今人人“控糖”的年代，很多食品外包装显著的标出“无蔗糖”，与“无糖”打一个擦边球。“无蔗糖”与“无糖”相差很多，仔仔细细地观察配料表依然会发现如麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖、蜂蜜等成分，如果有其中的一种成分存在那就不是无糖食品了。

  常见的含反式脂肪酸食物原料有：“氢化”及“部分氢化”植物油、代可可脂、人造黄油及奶油、起酥油、植脂末等。

  我们常常看到某些食品虽然营养成分表中标示反式脂肪酸为0g，但在配料表中却含有起酥油和代可可脂，而且白砂糖排在第二位相对较高。

  因此，消费者应该善于从配料表中发现不利于身体健康的成分，进行甄别的选购食品。

  针对特殊人群如婴幼儿、免疫力低下人群、明确过敏原的一些人群，需格外的注意食品外包装的过敏原信息，避免因食物过敏而引起不适。

  常见的过敏原有花生、芝麻、坚果、牛奶、麦麸、海鲜、鱼、鸡蛋、大豆等。外包装上经常以“此制品中含有XXX成份”和“此生产线也加工含有XXX的产品”的形式对消费的人进行提醒。

  [1]中华人民共和国卫生部．GB28050—2011食品安全国家标 准预包装食品营养标签通则Is]．北京：中国标准出版 社，2011：6-7．

  [2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）. 北京：人民卫生出版社，2016.